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江苏泰兴:“天下第一饼” 凝结军民鱼水情

2020-10-09 浏览次数:

  80年前,伴随黄桥决战的胜利,一曲脍炙人口的《黄桥烧饼歌》唱响大江南北、长城内外。小小烧饼其貌不扬,由于蕴含了特殊的情感,赋予了独特的内涵,因而成为江疏影泰兴饮食文化的一张名片。

  《续汉书》载,灵帝好胡饼。这大概是烧饼这一美食在中国较早的文字记载。经各地不断改进,经过烘烤、芝麻助香的烧饼深受喜爱,成为中华大地经久不衰的美味。清袁枚《随园食单》也说:把松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和而炙之。 

  一方水土养一方美食;魄乓淮运尉“麦谷酿酒、酒糟喂猪、猪粪垩田”,加之土质与气候的因素,成就了烧饼所用面粉、芝麻、食用油等主要地产原料的品质,制作的烧饼自然带有黄桥烙印的色正味香、酥脆可口。

  烧饼的碱酵和烘烤也有讲究。天冷要烫酵,天热“雪花籽”(水少并略含干面),不冷不热“老鼠喷沙”(水分稍多一点)。兑碱要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。烧饼入炉后要掌握火候,时间不到,夹生;时间久了,发焦。只有恰到好处,做出来的烧饼才色泽金黄,酵香扑鼻,美味可口。

  介绍黄桥烧饼总会提到如皋县太爷。清道光年间,如皋知县路过黄桥时吃了一回烧饼,从此念念不忘,隔三差五派快马到相距60里的黄桥购买烧饼,以饱口福。不知道这位爷离任后是怎么解决这一口馋瘾的。

  世界上战争与美食相互关照的例子很多,黄桥烧饼就是其中之一。1940年10月,东进抗日的新四军与国民党顽固派在黄桥地区展开决战。在隆隆的枪炮声中,黄桥人民纷纷行动起来,开展支前和劳军活动?魃鹗恐炻南炔还四曷,冒着枪林弹雨挨家挨户动员群众支前助战,特别是做烧饼,从分工、制作、运输及结算,都作了具体安排。全镇18家磨坊、66家烧饼店日夜开工赶制烧饼,镇外战火纷飞、镇内炉火通红。群众把做好的烧饼送到设在何氏宗祠的支前委员会,再由工抗会、商抗会送往前线。

  

  黄桥决战持续了整整四天四夜,黄桥人民每天给战场上数千名新四军战士运送烧饼等熟食,再冒着生命危险,把伤员从战场上运下来。为了能够尽快将烧饼送到前线,在经过一度遭到国民党顽军火力封锁的致富桥时,支前群众不顾安危,想尽一切办法从桥面匍匐过去、从河里泅渡过去。亲眼目睹黄桥人民支前情景的顽军33师师长孙启人被俘后感慨地说,韩德勤战前动员时奢谈天时地利人和,只有实地感受才知道什么是人心向背。

  面对如火如荼的支前场景,新四军战地服务团文工人员十分感动,个个心潮澎湃,创作激情如潮水般涌出。由李增援作词、章枚作曲的《黄桥烧饼歌》就在这样的历史背景下应运而生,并且伴随着新四军南征北战成为战地经典。

  

  1949年,黄桥烧饼入选开国大典国宴。1952 年,毛主席在中南海品尝黄桥烧饼时,边吃边对身旁的卫士长盛赞道:“黄桥烧饼好出名的”。1972年,美国总统尼克松先生访华时,周总理点名敲定的菜谱中就列有黄桥烧饼。叶飞、姬鹏飞、陈丕显等党和国家领导人重返黄桥故地,都要尝一尝黄桥烧饼。1975年5月,黄桥决战的指挥者粟裕重返黄桥,黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他,老将军手捧烧饼,心情十分激动:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情,我们要继续发挥革命传统,争取更大光荣。”将军逝世后,按照遗愿将部分骨灰安放在黄桥。

  自上世纪 50 年代起,黄桥人就开始走向大江南北,开设黄桥烧饼店。1977年8月3日,顾寄南的散文《黄桥烧饼》在《人民日报》发表,之后该散文被编入中学语文教材。80年代,随着电影《黄桥决战》在全国的播映,大量反映黄桥决战的小说、散文、诗歌见诸报端,黄桥烧饼更是名声大噪。1983年黄桥烧饼荣获江苏省名特优产品称号。此后,黄桥烧饼的销量越来越大,店铺越来越多,名声越来越响。

  2001年10月,泰兴市黄桥烧饼协会成立,进一步弘扬历史文化、规范行业管理、开拓经营市场、推进产业发展。2001年11月,泰兴市黄桥镇举办首届“中国·黄桥烧饼节”,之后于2004年9月、2010年9月、2016年12月又分别举办了三届;疃诩,举行产业发展研讨会、烧饼质量评比、烧饼暨特色小吃展销、旅游推介等多项活动,烧饼制作大师现场献艺,邀请餐饮、面点等有关专家、学者就烧饼的质量标准、制作工艺、保鲜包装、贮存运输、市场管理等问题进行专题研讨。同时将饮食文化与黄桥古镇旅游开发有机结合,人们在品尝不同口味烧饼的同时,还能领略到千年古镇风采。

  经过传承与发展,如今的黄桥烧饼相比以前有了相当大的变化,做法也越来越考究。2003年黄桥烧饼被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”,2003年至2010 年连年荣获“江苏省食品博览会”金奖,2009年烧饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录,2013 年被国家工商总局注册为“地理标志证明商标”,同年在“第十四届中国美食节暨2013 江苏国际餐饮博览会”上荣获“天下第一饼”美名,2016 年,被授予“中华第一饼”荣誉称号;魄派毡瓯椴既鞯,专营店超过 1000 家。

  从上世纪四十年代的一首《黄桥烧饼歌》、七十年代全国中学语文课本中一篇《黄桥烧饼》散文、八十年代在全国各地放映的一部《黄桥决战》电影,再到本世纪举办的四届黄桥烧饼节,黄桥烧饼的文化积淀愈加深厚,也带动了相关产业的繁荣和发展。这可以说是80年前那场决战的意外收获吧。

 

 

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